Ramon Morató, un maestro chocolatero que lleva ocho años investigando y trabajando el chocolate, socio fundador de las tiendas innovadoras y exclusivas "Cacao Sampaka" y Director de Aula Chocovic, afirma que un chocolate de calidad debe tener como mínimo uno 60% o 70% de cacao y tiene que proceder de países como Venezuela, Ecuador o Cuba. "A todo llaman chocolate", afirma este joven pastelero de Manlleu que explica estos días en las Cocinas de la Diversidad secretos y malentendidos sobre un producto de origen divino, cuya pureza es mejor cuando más negro es.

"Lo que duele del chocolate es la grasa y el azúcar i".

Ingredientes

Chocolate cobertura semi-amargo 300 grs.

Manteca de cacao 100 grs.

Baño de cobertura

- Pique el chocolate y derrita en el microondas.
- Agregue la manteca de cacao y mezcle bien.

Plátanos

- Pele los plátanos y corte trozos grandes.
- Vacíe el interior con la ayuda de un descorazonador de manzanas.
- Rellene con helado de lima y lleve al freezer hasta que se congelen.
- Corte los trozos de banana en medallones.
- Hinque por un costado con un palillo de madera y sumerja en la cobertura de chocolate.
- Espolvoree con piel de lima y lleve nuevamente al freezer.

Frutos secos

- Distribuya palillos de madera sobre una bandeja plástica.
- Con la ayuda de un cono de papel manteca distribuya baño de cobertura en los extremos de los palillos formando discos pequeños.
- Luego forme dibujos con el baño de cobertura en cada uno los palillos.
- Antes de que solidifique coloque encima maní salado o pipas de girasol.
- Deje solidificar a temperatura ambiente.

Café irlandés

- Mezcle el café con el azúcar y el whisky.
- Distribuya en vasos pequeños hasta cubrir 3 cm y lleve al freezer hasta que se congele.
- Hinque un palillo de madera y desmolde.
- Pique el chocolate y derrita en el microondas.
- Disponga el chocolate derretido en un cono de papel manteca y forme hilos sobre un mármol frío.
- Desmolde, forme nidos y corone las piruletas.

Yogurt y cacao

- Mezcle el yogurt con el cacao y agua.
- Distribuya palitos sobre una bandeja plástica y forme puntos de baño de cobertura en un extremo.
- Deje solidificar y encima de éste forme monedas con la mezcla de yogurt.
- Lleve al freezer hasta que se congelen.

INGREDIENTES

Masa de brioche al cacao

Azúcar 45 grs.
Cacao en Polvo 40 grs
Harina 375 grs.
Huevos 200 grs.
Levadura 15 grs.
Manteca fría 180 grs.
Sal fina 7 grs.

Salsa

Aceite de oliva extra virgen 3 cda.
Azúcar granulado Cantidad necesaria
Cacao en polvo Cantidad necesaria
Chocolate cobertura en gotas Cantidad necesaria
Crema de leche Cantidad necesaria
Jugo de limón Algunas gotas
Nibs (interior del grano de cacao) A gusto
Sal maldon Cantidad necesaria
Vaina de vainilla 1

Avellanas caramelizadas

Avellanas tostadas 160 g
Azúcar impalpable 40 g
Manteca 20 g

Masa de brioche al cacao

- Coloque en un bowl el harina, el cacao, la levadura, el azúcar, la sal y los huevos de a poco. Bata con la batidora primero a velocidad mínima y luego fuerte.
- Una vez bien integrados los ingredientes añade la manteca de a poco y siga batiendo hasta disolver la manteca.
- Retire la masa de la batidora y amase, luego forme un bloque y deje reposar durante 90 minutos a temperatura ambiente sobre la mesada espolvoreada con harina. Tape con un trapo húmedo.
- Pasados los 90 minutos coloque el bloque de masa en un plato, tape con film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Retire la masa de la heladera. Tome una parte y con la ayuda de un palo estírela.
- En una placa para horno con papel manteca coloque la masa y levante los bordes 1cm.

Salsa

- Coloque la crema de leche en un bowl, añada unas gotas de limón y mezcle.
- Pique el chocolate.
- En un bowl coloque el aceite de oliva junto con la vaina de vainilla.

Avellanas caramelizadas

- Coloque en una olla las avellanas tostadas previamente peladas a fuego fuerte.
- Luego incorpore el azúcar y mezcle hasta caramelizar, añada por ultimo la manteca hasta disolver. Retire, coloque en una placa y sepárelas.

Armado

- Coloque la crema de leche sobre la masa estirada (o pizza)
- Espolvoree luego con el azúcar granulado, los nibs, las avellanas caramelizadas y el cacao.
- Lleve a horno a 200ºC durante 15 minutos.
- Retire la pizza del horno e incorpore el chocolate picado, espolvoree con el azúcar granulado y lleve nuevamente a horno durante 30 segundos. Retire, incorpore el aceite y espolvoree con la sal.